Bigos
- kiszona kapusta
- świeża biała kapusta
- cebula
- kiełbasa (np. śląska, podwawelska)
- boczek
- mięsa (wieprzowe, wołowe, baranina, dziczyzna - ważne, by był więcej niż jeden rodzaj, w sumie do kilograma)
- suszone śliwki
- rodzynki
- miód
- suszone grzyby
- kilka ziaren jałowca
- liść laurowy
- kilka ziaren pieprzu
- szklanka czerwonego wina
- sól, świeżo mielony pieprz do smaku
Bigos gotuje się kilka dni.
Pierwszego dnia kiszoną kapustę wkładamy do wielkiego gara (jeśli jest za kwaśna można wycisnąć, soku nie wylewać, w razie gdyby okazał sie za mało kwaśny - można dodać), gotujemy z odrobiną wody. Mięso przysmażamy na odrobinie tłuszczu, grzyby moczymy pół godziny w wodzie, gotujemy. Cebulę przesmażamy z wędlinami. Śliwki i rodzynki również smażymy na patelni, razem z miodem - dodajemy do gotującej się kapusty, wraz z grzybami i ich sokim, liściem laurowym, jałowcem i pieprzem . Na małym ogniu gotujemy 2-3 godziny. Jak wystygnie - na noc do lodówki.
Następnego dnia podgrzewamy kapustę, dodajemy usmażone wczoraj mięsa, wędliny. Gotujemy znow 2-3 godziny - i do lodówki. Następnego dnia to samo, dodajemy tylko wino i gotujemy. Można dodać koncentrat pomidorowy, jeśli jest za kwaśny - świeżej, poszatkowanej kapusty.
. . .
Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak ugotować bigos, zapraszamy na lekcje gotowania, które prowadzi doświadczony kucharz wraz z lektorą. Wiecej informacji pod numerem telefonu: +48 609 690 086 lub e-mailem: polonica@polonica.edu.pl
. . .
Żur
- zakwas (przygotowujemy nawet tydzień wcześniej)
- biała kiełbasa
- włoszczyzna
- boczek
- cebula
- jajko
- szynka
Zakwas:
Siekamy 3 ząbki czosnku, wkładamy do kamionkowego naczynia, dodajemy półtorej łyżki mąki żytniej i źródlaną, przegotowaną wodę. Przykrywamy lnianą ściereczką, odstawiamy w ciepłe mijesce na 4 dni latem, 5,6 zimą.
Żur: W osolonej wodzie gotujemy białą kiełbasę. W wodzie po kiełbasie włoszczyznę. Zostawiamy marchewkę, resztę wyrzucamy (lub jemy osobno). Dodajemy zakwas. Przesmażamy boczek z cebulą - dodajemy do zupy. Kiełbasę i marchewkę kroimy w plasterki i również dodajemy do zupy. Przyprawiamy szczyptą majeranku.
Podajemy z szynką pokrojoną w kostkę, białą kiełbasą i ćwiatrkami jajek. Można dodać łyżeczkę chrzanu.
. . .
Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak ugotować żur, zapraszamy na lekcje gotowania, które prowadzi doświadczony kucharz wraz z lektorą. Wiecej informacji pod numerem telefonu: +48 609 690 086 lub e-mailem: polonica@polonica.edu.pl
. . .
Wigilijny barszcz czerwony z uszkami
- zakwas buraczany (przygotowujemy nawet tydzień wcześniej)
- buraki
- pietruszka
- seler
- przyprawy - cukier, sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy)
- ocet winny lub cytryna
- suszone grzyby
- cebula
- ciasto jak na pierogi (mąka, jajko, woda, sól)
Zakwas: Buraki pokrojone w plastry włożyć do słoja, zalać letnią, przegotowaną woda, dorzucić kilka ząbków czosnku, przykryć kromką razowego chleba. Słój pzykryć czystą szmatką lub gazą. Odstawić w niezbyt jasne miejsce na 3-7 dni.
Barszcz: Ugotować pietruszke, seler, buraki z przyprawami. Do wywaru dodać płyn z grzybów gotowanych do uszek, zakwas. Doprawić octem winnym lub cukrem do smaku, gdyby barszcz był zbyt kwaśny - dodać zakwasu.
Uszka: Ugotować suszone grzyby ze szczyptą soli, Odcedzić, ale wody nie wylewać, tylko dodać do barszczu. Zmielić w maszynce do mielenia mięsa, na patelni przesmażyć cebulę, przełożyć grzyby, lekko zasmażyć. Z ciasta wyciąć małe kwadraty, położyć po łyżeczce farszu, złożyć w trójkąt, skleić po bokach, skleić ze sobą wierzchołki trójkąta. Ugotować w osolonej wodzie. Podawać w barszczu.
. . .
Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak ugotować barszcz, zapraszamy na lekcje gotowania, które prowadzi doświadczony kucharz wraz z lektorą. Wiecej informacji pod numerem telefonu: +48 609 690 086 lub e-mailem: polonica@polonica.edu.pl
. . .
Smalec
- 250 dkg podgardla
- 250 dkg boczku
- 500 dkg słoniny
- czosnek
- cebula
- jabłko
- liść laurowy
- ziarna pieprzu
- ziele angielskie
- jagody jałowca
Podgardle,boczek i słoninę kroimy w kostkę. Słoninę wkładamy do garnka o grubym dnie. Sawiamy na gazie i wytapiamy - na minimalnym gazie. Słonina nie może dymić.
Gdy będzie przeźroczysta, dodajemy podgardle i boczek. Do tego przyprawy oraz pół jabłka, kilka ząbków czosnku, cebulę przekrojoną na pół.
Resztę cebuli, czosnku i jabłka siekamy, dodajemy do smalcu pod koniec smażenia. Solimy do smaku.
Przed zdjęciem z gazu wyjmujemy cebulę, ząbki czosnku i pół jabłka - to co w całości. Można tym posmarować kromkę chleba - pyszności. Resztę przelewamy do kamionkowego naczynia, w miarę możliwości bez przypraw w kulkach i liścia. Odstawiamy do wystygnięcia.
. . .
Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak przygotować smalec, zapraszamy na lekcje gotowania, które prowadzi doświadczony kucharz wraz z lektorą. Wiecej informacji pod numerem telefonu: +48 609 690 086 lub e-mailem: polonica@polonica.edu.pl
|
